Кислотный изюм известен как зелень. Его получают с помощью кислотного раствора. В этом методе время сушки ягод короткое, а их грубость сохраняется во время сушки. Цвет готового изюма желтовато-зеленый, мягкий. Сначала расположенные кластеры помещают в корзину и погружают в приготовленный раствор на одну минуту. Затем их помещают в контейнеры для слива и переносят на площадку, но кластеры не следует складывать. Чтобы ягоды сушились равномерно, переворачивая грозди, стараются подсушить нижнюю часть ягод.

При таком способе время высыхания составляет от 5 до 8 дней. За день до сбора шипов готовим кислотный раствор. Для этого в 100 литров полугорячей воды добавляем 5 кг товарного порошка карбоната калия и 2 литра зеленого масла, после чего перемешиваем раствор. Полученного раствора, имеющего молочный цвет, хватит на 2500 кг винограда. Если при сушке винограда мутно при небольшом солнечном свете, и в то же время, если грозди содержат крупные ягоды, они увеличивают количество карбоната калия и столько же зеленого масла в растворе. Карбонат калия вызывает мелкие бороздки на поверхности ягод и быстрое испарение водяного пара, из-за чего ягоды желтеют. Зеленое масло также смягчает изюм.