ОБРАЗЕЦ ИЗЮМА
Султана Изюм

Этот изюм сделан с использованием раствора карбоната натрия или карбоната калия и изюмового масла. В этом методе время сушки ягод короткое, а их грубость сохраняется во время сушки. Цвет готового изюма желтовато-зеленый, мягкий. Сначала расположенные кластеры помещают в корзину и погружают в приготовленный раствор на одну минуту. Затем их помещают в контейнеры для слива, а затем переносят на место, но кластеры не должны складываться. Чтобы ягоды сохли равномерно, переворачиваем грозди, чтобы можно было подсушить нижнюю часть ягод. При таком способе время высыхания составляет от 5 до 8 дней. Накануне сбора гроздей готовим раствор изюма. Для этого в 100 литров полугорячей воды добавляем 5 кг товарного порошка карбоната калия и 2 литра зеленого масла, после чего перемешиваем раствор. Полученного раствора, имеющего молочный цвет, хватит на 2500 кг винограда. Если при сушке винограда мутно при небольшом солнечном свете, а если грозди содержат крупные ягоды, они увеличивают количество карбоната калия и столько же зеленого масла в растворе. Карбонат калия вызывает мелкие бороздки на поверхности ягод и быстрое испарение водяного пара, а также вызывает пожелтение ягод. Зеленое масло также смягчает изюм.